Le Château Colbert 2006, en appellation Côtes-de-bourg, est un vin rouge sec issu principalement de l’assemblage typique des bordeaux, dominé par le merlot, souvent complété par le cabernet sauvignon et le malbec. Ce millésime, qui a désormais atteint une maturité certaine, offre un bouquet raffiné marqué par des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, résultat de l’évolution en bouteille et d’un élevage traditionnel en fûts de chêne. La bouche révèle une structure équilibrée, où les tanins fondus soutiennent une belle persistance aromatique et une finale élégamment boisée.
Le terroir des Côtes-de-bourg, souvent surnommé la « petite Suisse girondine », se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et graveleux, favorables à la culture du merlot qui s’exprime ici avec rondeur et souplesse. Le climat, tempéré par la proximité de la Gironde, apporte une douceur propice à la maturité complète des raisins, tandis que l’histoire viticole de la région, ancienne et réputée, fait la part belle aux vins accessibles mais de grande personnalité, aptes à bien vieillir.
Pour accompagner un Château Colbert 2006, privilégiez les plats de viande rouge mijotée ou rôtie tels qu’un agneau de Pauillac, un entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les spécialités régionales comme le confit de canard ou un tournedos Rossini lui conviennent parfaitement, tout comme un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal.
La dégustation de ce vin s’appréciera idéalement à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement la complexité des arômes issus de la garde. Servez dans des verres à vin rouge suffisamment larges pour permettre au bouquet de s’exprimer et savourez cette cuvée représentative de la tradition bordelaise.
