Château Falfas 2001, en appellation Côtes-de-Bourg, est une belle expression des vins rouges du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite bordelaise. Ce domaine est reconnu pour ses pratiques biodynamiques et son respect du terroir depuis de nombreuses années. Le millésime 2001, désormais doté de maturité, révèle souvent une robe tuilée et profonde. La vinification, conduite dans le style classique bordelais, privilégie généralement l'extraction douce et une belle expression du fruit, même après un long vieillissement en bouteille. On y retrouve un bouquet évolué, complexe, où dominent des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et parfois des notes épicées ou légèrement fumées, révélant le soin apporté à l’élevage.
La région des Côtes-de-Bourg, nichée au nord de Bordeaux, profite d’un climat tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, et de sols variés combinant argiles, calcaire, et graves. Cette diversité offre une structure tannique élégante à ses vins, tout en conservant une belle fraîcheur naturelle. Historiquement, le vignoble du Blayais et Bourgeais est l’un des plus anciens du Bordelais, et ses vins rouges expriment une générosité fruitée alliée à une certaine rusticité, typique de ce secteur.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées. Une belle pièce de bœuf, un magret de canard, ou encore un gigot d’agneau s’accorderont idéalement avec les tanins fondus et la palette aromatique du Château Falfas 2001. Pour rester local, tentez un filet d’esturgeon ou une lamproie à la bordelaise, plats emblématiques de la région.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe pour l’aider à révéler tout son potentiel aromatique. Profitez pleinement de cette bouteille, à déguster dès à présent afin d’apprécier sa complexité acquise avec le temps.
