Château Lidonne 2020, Cuvée Sublimis, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, dans le Blayais et le Bourgeais au nord de Bordeaux. Cette cuvée, de caractère sec, incarne l’élégance propre à la région. Traditionnellement, les rouges des Côtes-de-Bourg s’appuient sur l’assemblage typique bordelais, dominé par le Merlot, auquel peuvent s’ajouter le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc ou parfois le Malbec, selon les parcelles et souhaits du domaine. Sans que l’assemblage précis ne soit confirmé ici, on attend un vin à la robe profonde et aux arômes de fruits rouges mûrs (cassis, prune), ponctués de notes légèrement épicées et de subtiles touches boisées si un élevage en fût a été pratiqué. La bouche, généralement structurée mais souple, présente un bel équilibre entre la fraîcheur et la maturité, avec des tanins enveloppés.
Le terroir des Côtes-de-Bourg bénéficie d’une situation privilégiée sur la rive droite de la Gironde. Le sol, composé d’argiles, de graves et parfois de calcaires, apporte richesse et structure aux vins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, garantit une maturité optimale des raisins tout en préservant l’acidité naturelle qui donne vivacité et capacité de garde aux vins de la région. Historiquement, le Blayais et le Bourgeais sont reconnus pour leurs vins de caractère, appréciés à la cour d’Angleterre dès le Moyen Âge.
Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées, un canard aux cerises, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti. Les fromages affinés, comme une tomme de brebis ou un cantal entre-deux, accompagneront également à merveille. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à marier ce vin à des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou un cassoulet légèrement relevé.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Il pourra se garder en cave encore quelques années pour gagner en rondeur et complexité, mais offre déjà une belle harmonie dès à présent.
