Le Château Moulin de Mallet 2020, en appellation Côtes-de-Bourg, se présente comme un vin rouge sec typique du vignoble bordelais situé sur la rive droite de la Gironde. L’assemblage de ce vin n’est pas toujours dévoilé avec précision mais la tradition locale privilégie souvent des cépages comme le Merlot, qui apporte rondeur et fruit, associés plus ou moins largement au Cabernet Sauvignon et au Malbec pour la structure, la profondeur et parfois quelques notes épicées. Le millésime 2020 s’annonce sur une belle maturité, marqué par un été chaud et ensoleillé qui a facilité une bonne concentration aromatique, tout en gardant équilibre et fraîcheur. La vinification au Château Moulin de Mallet vise généralement à mettre l’accent sur le fruit, la souplesse et l’élégance, rendant le vin très accessible dans sa jeunesse tout en conservant un bon potentiel de garde.
La région des Côtes-de-Bourg est trop souvent méconnue, pourtant elle bénéficie d’un microclimat tempéré et d’un relief vallonné dont les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graves rouges, sont particulièrement favorables aux rouges équilibrés et expressifs. Les vignerons du Blayais et du Bourgeais perpétuent une longue histoire viticole, renforcée par une culture de petites propriétés familiales. Le positionnement près de l’estuaire protège les vignes des extrêmes climatiques, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale.
Pour accompagner ce vin, je conseille des accords assez classiques de la cuisine du Sud-Ouest ou du Bordelais : une entrecôte grillée à la moelle, un magret de canard rôti, ou encore un cassoulet pour les amateurs de plats généreux. Plus léger, il se marie aussi avec une volaille rôtie ou des fromages à pâte mi-dure type tomme de brebis. Vous pouvez également le valoriser sur des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise.
Je recommande de servir ce Côtes-de-Bourg entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour bien ouvrir ses arômes fruités et ses notes délicatement épicées. Ce vin pourra évoluer subtilement sur 3 à 7 ans selon vos goûts et vos envies de complexité.
