Le Cheval Quancard Cuvée Clémence 2021, issu de l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc demi-sec représentatif du savoir-faire bordelais en matière de vins frais et aromatiques. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage classique de cépages locaux, principalement le Sauvignon Blanc, complété par du Sémillon et parfois de la Muscadelle, qui lui confèrent à la fois fraîcheur et complexité. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été plutôt humide, offrant des vins à la belle acidité, tendus et parfumés. La vinification privilégie souvent la préservation des arômes, avec une fermentation à basse température, et pour cette cuvée demi-sec, une partie des sucres naturels est conservée pour apporter une douceur harmonieuse sans excès.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour les blancs. Les sols sont variés, mêlant graves, argiles et calcaires, favorisant l’expression d’une belle minéralité dans les vins. Historiquement, cette appellation, reconnue depuis 1937, est la référence des vins blancs secs de Bordeaux, mais certaines propriétés, comme Cheval Quancard, élaborent également des versions plus moelleuses ou demi-secs, idéales pour divers accords culinaires.
Pour accompagner ce vin demi-sec, optez pour des mets à la texture délicate et aux saveurs subtilement relevées. Il se mariera merveilleusement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore des viandes blanches comme une volaille à la crème. L’aspect légèrement sucré de la cuvée la rend également parfaite avec des fromages à pâte persillée, une cuisine asiatique doucement épicée, ou des desserts à base de fruits blancs. Un accord régional à ne pas manquer : des huîtres d’Arcachon ou une lamproie à la bordelaise revisitées pour le demi-sec.
Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de ce Cheval Quancard Cuvée Clémence 2021, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Pensez à le déguster jeune pour apprécier sa vivacité, ou à le garder un à deux ans pour révéler davantage de rondeur et de complexité.
