Le Cheval Quancard Cuvée Clémence 2024, issu de l’appellation Entre-deux-Mers, est un vin blanc sec représentatif de son terroir bordelais. Sa robe, généralement pâle aux reflets verts, annonce une fraîcheur caractéristique de la région. Si l’assemblage précis n’est pas clairement confirmé, les vins blancs d’Entre-deux-Mers sont, en général, élaborés à partir de plusieurs cépages typiques comme le Sauvignon blanc, le Sémillon et la Muscadelle. On retrouve fréquemment des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une vivacité minérale en bouche, soutenue par une agréable acidité et une finale fraîche.
La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont principalement composés de graves, d’argiles et de calcaire, ce qui contribue à la finesse et à la légèreté des vins issus de ce territoire. Historiquement, l’Entre-deux-Mers est réputée pour ses blancs secs et aromatiques, qui ont su évoluer avec les attentes contemporaines tout en restant fidèles à l’expressivité de leur terroir. Le savoir-faire des vignerons locaux, allié à une vinification souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, permet d’obtenir des vins élégants, faciles à apprécier jeunes.
Ce style de vin accompagne à merveille la cuisine du Sud-Ouest. Vous pouvez l’associer à des fruits de mer, des huîtres du Bassin d’Arcachon ou un filet de bar poêlé avec une poêlée de légumes croquants. Il se mariera également avec un chèvre frais ou des fromages à pâte molle, et pourquoi pas un tartare de poisson ou une salade de crevettes marinées aux agrumes.
Pour en apprécier pleinement les arômes et la vivacité, servez ce vin frais, autour de 8 à 10°C. Il est conseillé de le déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur aromatique et de son équilibre délicat. Un passage rapide en carafe peut être bénéfique s’il vient juste d’être débouché, afin de libérer toute sa palette aromatique.
