Avis Viniou
Le Château Doms 2020, rouge issu de l’appellation Graves AOC, incarne l’élégance traditionnelle de Bordeaux. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les Graves rouges reposent généralement sur une base de merlot, complétée par du cabernet sauvignon et, dans une moindre mesure, du cabernet franc. Le millésime 2020 s’annonce prometteur, marqué à Bordeaux par des conditions climatiques idéales permettant une belle maturité des raisins et une expression aromatique généreuse. Les vins de Graves sont réputés pour leur équilibre entre fruité charmeur, tanins bien dessinés et notes légèrement fumées, héritées du terroir, tandis que la vinification soigneuse du Château Doms vise à révéler cette typicité tout en conservant fraîcheur et potentiel de garde.
La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, s’étend sur la rive gauche de la Garonne. Elle doit son nom aux « graves », ces sols de galets, de graviers et de sables qui assurent un excellent drainage et une réverbération optimale de la chaleur, favorisant ainsi la maturation régulière du raisin. Ce terroir unique, associé à l’influence océanique du climat, donne naissance à des vins à la fois souples, complexes et élégants, souvent reconnaissables à leurs subtiles touches minérales et épicées. Les Graves possèdent une longue histoire viticole, et leur réputation en matière de vins rouges ne cesse de croître grâce à leur finesse et leur accessibilité.
Pour sublimer ce vin, orientez-vous vers des mets qui mettent en valeur l’équilibre entre fruit et structure. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un bœuf en croûte s’accorderont à merveille avec ce Graves 2020. Les plats régionaux tel qu’un confit de canard, une entrecôte à la bordelaise ou une poêlée de cèpes sont également de parfaits compagnons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées, comme le comté ou le cantal jeune, qui mettront en avant la rondeur du vin sans masquer ses arômes.
Je vous conseille de carafer ce Château Doms 2020, surtout s’il est dégusté jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier pleinement la profondeur, la fraîcheur fruitée et les subtiles notes boisées ou épicées propres à l’appellation. Ce vin promet une belle évolution en cave sur les prochaines années, tout en offrant dès aujourd’hui un plaisir très classique et gourmand.
