Avis Viniou
Le Château Doms 2017, issu de l’appellation Graves AOC, propose une interprétation élégante des rouges du sud de Bordeaux. Composé traditionnellement de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, ce vin reflète la typicité de son terroir. Le millésime 2017 présente une belle fraîcheur, après une saison marquée par de précoces gelées printanières qui ont réduit les rendements mais permis une concentration notable des baies. La vinification, classique à Bordeaux, privilégie l’extraction douce des tanins et une maturité préservée du fruit, grâce à une maîtrise rigoureuse des températures durant la fermentation, suivie d’un élevage en fûts pouvant apporter une touche vanillée et toastée.
La région des Graves offre un superbe terrain de jeu pour les cépages bordelais grâce à son sol de graves, un mélange de galets, graviers et sable déposé par la Garonne, qui garantit un drainage optimal et emmagasine la chaleur. Ce terroir singulier, berceau historique des vins de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où alternent précipitations régulières et belles expositions solaires. Cette alliance permet de donner naissance à des vins réputés pour leur finesse, leur élégance aromatique et leur belle aptitude au vieillissement.
À table, ce Graves rouge s’accordera idéalement avec une entrecôte grillée ou un magret de canard, deux classiques du Sud-Ouest qui se marient harmonieusement avec sa texture souple et ses notes de fruits noirs. Pour une touche locale, essayez-le aussi sur une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Sur des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, ce vin révélera également tout son potentiel.
Je vous conseille de servir ce Château Doms 2017 à une température de 16-18°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au bouquet de s’exprimer pleinement, offrant un moment de dégustation raffiné et authentique.
