Avis Viniou
Le Château Doms 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. Sur cette propriété, le vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique comprenant majoritairement du Merlot, du Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, du Cabernet Franc, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2016, très réputé à Bordeaux, offre des vins d'une grande fraîcheur et d’une belle structure, grâce à des conditions climatiques idéales conjuguant un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, parfait pour une maturité phénolique complète des raisins. La vinification respecte le style de l’appellation avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, tout en offrant suffisamment de matière et de potentiel de garde grâce à un élevage traditionnel, souvent en cuves et en barriques de chêne partiellement neuves.
Le terroir des Graves est unique à Bordeaux : les sols sont composés de graves (galets, sables et cailloux apportés par la Garonne), propices à un excellent drainage et à une belle régulation hydrique, conditions idéales pour la culture du cabernet et du merlot. Le climat océanique tempéré, avec une influence de la rivière, assure une maturation régulière des baies. Historiquement, les Graves sont le berceau du vignoble bordelais, réputé dès le Moyen-Âge, et ont donné leur nom à ces fameux sols graveleux propices à des rouges élégants et structurés.
Ce style de vin, à la fois fruité, équilibré et doté de tanins élégants, s’accorde particulièrement bien avec une viande rouge grillée ou rôtie, comme un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un carré d’agneau. Pour une association régionale, pensez à un pigeon rôti, accompagnez de cèpes ou de pommes de terre sarladaises. Les fromages à pâte dure affinés, type Tomme des Pyrénées ou Ossau-Iraty, feront aussi ressortir sa complexité.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le entre 16 et 18°C, dans des verres à pied larges pour favoriser l’expression aromatique et l’évolution en carafe si vous le souhaitez. Un vin construit pour vieillir encore quelques années, mais déjà très agréable aujourd’hui après un léger passage à l’aération.
