Avis Viniou
Le Château Cabannieux 1979, en rouge, est un vin issu de l’appellation Graves AOC, située au sud de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la tradition dans cette région privilégie généralement un équilibre entre le merlot, qui apporte rondeur et fruité, et le cabernet sauvignon, qui confère structure et potentiel de garde, avec parfois une touche de cabernet franc. Millésime datant de plus de quarante ans, ce vin manifeste aujourd’hui une grande maturité, avec des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, tabac, prune confite ou truffe, typiques de l’évolution des grands bordeaux. Les sols de graves – galets et cailloux mêlés à du sable – apportent finesse et complexité aux vins, tandis que la vinification traditionnelle privilégie une extraction douce, ce qui permet au vin de vieillir harmonieusement.
La région des Graves est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Son nom vient justement des célèbres graviers de surface déposés par la Garonne, qui drainent parfaitement l’eau et réfléchissent la chaleur, favorisant une maturité optimale des raisins. Le climat océanique, avec des étés tempérés et des hivers doux, favorise la fraîcheur et l’équilibre dans les vins. La région est également marquée par une tradition multiséculaire de production de vins rouges réputés pour leur élégance et leur aptitude à la garde, où le Château Cabannieux s’inscrit pleinement.
Pour accompagner ce Graves rouge mature, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer la subtilité de ses arômes évolués. Un magret de canard rôti aux figues, un tournedos Rossini ou une volaille truffée seront des partenaires idéaux. Les champignons, tels que des cèpes poêlés ou une poêlée de girolles, magnifieront également le vin, en écho à ses nuances forestières. Les fromages de caractère à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, offriront un bel équilibre en fin de repas.
Servez ce Château Cabannieux 1979 à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de la carafer très délicatement pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, en prenant soin de ne pas trop le brusquer en raison de la fragilité de son âge. Bonne dégustation !
