Avis Viniou
Le Château Croix du Sud 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, la tradition locale privilégie le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois accompagnés d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins élégants, d’une belle fraîcheur aromatique, soutenus par une structure tanique modérée. Le terroir des Graves, célèbre pour ses sols de graves caillouteuses, favorise un excellent drainage et une maturation optimale des raisins, apportant au vin un équilibre entre finesse, minéralité et générosité du fruit. La vinification, généralement traditionnelle, consiste en une fermentation en cuves et un élevage partiel en barriques, conférant au vin une certaine complexité aromatique et une touche boisée discrète, typique des vins de l’appellation.
La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturité lente et parfaite des raisins. Les nuits fraîches et les brumes matinales favorisent la préservation des arômes et de l’acidité naturelle des baies, tandis que les étés cléments assurent un développement optimal des tanins. Les sols de graves, mêlant silices, galets roulés et sables, offrent aux vins de cette région une signature minérale, qui se traduit par une élégance particulière en bouche et une aptitude certaine au vieillissement. L’histoire viticole des Graves remonte au Moyen Âge et se distingue par la production de vins de garde aussi bien rouges que blancs.
Ce vin sera parfait à table avec des côtes d’agneau grillées, un magret de canard rôti, ou encore un confit de canard, qui mettront en valeur la structure et l’expression du fruit. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Cantal s’accorderont élégamment à ses tanins fondus. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’une entrecôte bordelaise et de cèpes.
Je recommande de déboucher ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après un temps d’aération en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse.
