Avis Viniou
Ce Château Simon 2014 « Cuvée L’empreinte » rouge est un vin issu de l’appellation Graves, au cœur de la région bordelaise. La cuvée met en avant un assemblage classique de la rive gauche, principalement constitué de Merlot et de Cabernet Sauvignon, auxquels viennent parfois s’ajouter Cabernet Franc et Petit Verdot. Le millésime 2014 se caractérise par une maturité aboutie grâce à une arrière-saison ensoleillée, qui a permis de récolter des raisins concentrés et aromatiques. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce vin une belle structure, des tanins soyeux et une complexité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées et une touche finement boisée.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols pauvres composés de galets et de graves (petits cailloux), qui favorisent un excellent drainage et forcent la vigne à puiser profondément ses ressources, produisant ainsi des vins fins et élégants. Ce terroir, baigné par l’influence modératrice de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers relativement humides. L’histoire viticole des Graves est indissociable de celle de Bordeaux : c’est là que le vignoble bordelais a vu le jour, et la région est appréciée pour la pureté de ses vins rouges et blancs.
Ce Graves rouge s’accordera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un gibier à plume avec une sauce légèrement truffée. Pour un accord régional, essayez-le avec un agneau de Pauillac rôti ou du canard à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, compléteront parfaitement son profil.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour libérer toute sa palette aromatique et affiner ses tanins. À boire dès à présent ou à garder en cave quelques années pour ceux qui apprécient la patine de l’évolution.
