Avis Viniou
Le Château Simon, Cuvée L'Empreinte 2019, est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique bordelais, où l’on retrouve une dominante de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois accompagnée de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2019 est considéré comme excellent à Bordeaux, marqué par une belle maturité des raisins grâce à une météo particulièrement favorable. La vinification au Château Simon met en valeur la pureté du fruit avec un élevage en barrique qui apporte finesse et structure, sans jamais dominer le caractère du terroir.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, est réputée pour ses sols composés de graves et de galets, qui emmagasinent la chaleur du soleil et drainent parfaitement l’eau. Ce terroir confère aux vins une élégance certaine, une belle minéralité ainsi que des tanins racés. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, les Graves étant considérées comme le berceau du vignoble bordelais, avec une tradition qui remonte à l’époque romaine. Le climat océanique modéré, tempéré par la proximité de l’Atlantique, permet une maturation régulière des baies, offrant ainsi des vins équilibrés, tantôt puissants, tantôt d’une grande finesse.
En matière d’accords mets-vins, la Cuvée L'Empreinte 2019 accompagnera avec bonheur une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou une côte de veau aux girolles. Les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou un agneau de lait à la sarriette, se marieront aussi parfaitement à son élégance légèrement boisée et à sa structure tannique.
Pour en apprécier toute la complexité, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service et de le servir à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et de sous-bois de s’exprimer pleinement, tout en révélant la noblesse de son terroir.
