Avis Viniou
Le Domaine Salut 2023 est un vin rouge sec de l’appellation Graves AOC, situé dans la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément sur la rive gauche de la Garonne. Ce vin provient généralement d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais avec une dominante de Merlot, complétée par du Cabernet Sauvignon et éventuellement un peu de Cabernet Franc. Le millésime 2023 révèle la fraîcheur d’une année élégante, marquée par une bonne maturité des raisins sans excès de chaleur, ce qui apporte un équilibre entre la structure tannique et la finesse aromatique. La vinification, souvent menée en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, peut être suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, apportant une subtile complexité boisée sans masquer le caractère du terroir.
La région des Graves est reconnue pour la diversité et la richesse de ses sols, principalement constitués de graves, ces petits galets roulés déposés par la Garonne, qui confèrent au vin une identité minérale et une belle structure. Le climat océanique tempéré, caractérisé par une alternance de chaleur modérée et d’humidité, offre des conditions idéales à la culture de la vigne. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque romaine, et ce terroir est reconnu comme le berceau des grands vins rouges de Bordeaux.
Pour accompagner un Graves rouge comme le Domaine Salut 2023, privilégiez des viandes rouges grillées, comme un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Les champignons sautés, les légumes racines rôtis ou encore un gratin dauphinois peuvent également magnifier la souplesse et la fraîcheur du vin. En harmonie avec la tradition locale, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise ou des fromages à pâte dure légèrement affinés.
Pour profiter au mieux de ses arômes de fruits rouges et noirs, de subtiles notes d’épices et de torréfaction, je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa jeunesse et sa vivacité ou le garder en cave quelques années afin de laisser s’exprimer pleinement sa complexité.
