Le Domaine Salut 1998, en Graves AOC, est un vin rouge sec typique de la rive gauche bordelaise. Issu d’un assemblage classique dominé par le merlot, complété de cabernet sauvignon et cabernet franc, ce millésime 1998 s’appuie sur une très belle année qui a su révéler toute la complexité et la structure des vins de Graves. Après une fermentation traditionnelle en cuves, il est généralement élevé en barriques de chêne pour apporter de la rondeur, des notes torréfiées et une patine supplémentaire à ses arômes. Ce Graves rouge, à maturité, laisse apparaître une robe grenat tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de pruneau, de réglisse et d’épices douces, sans rien perdre de sa fraîcheur.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom de ses sols de graviers, apportant drainage et chaleur aux vignes. L’influence de la Garonne tempère le climat océanique, favorisant des maturités équilibrées dans les raisins et une belle complexité aromatique. Les Graves sont historiquement le berceau des grands vins de Bordeaux, réputés pour leur élégance, leur finesse tannique et leurs arômes subtils, tant en rouges qu’en blancs.
Pour sublimer ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des mets simples mais raffinés. Une viande rouge légèrement persillée, comme une entrecôte grillée aux sarments, s’accordera parfaitement. Un magret de canard rôti et ses pommes sarladaises ou un poulet fermier de la région avec une sauce aux cèpes sont des associations régionales idéales. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal affiné, accompagneront aussi très agréablement la richesse aromatique du vin.
Servez ce Graves autour de 16-18°C dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Pensez à le carafer une heure avant le service afin de l’aérer et de révéler toute sa palette aromatique développée au fil des années.
