Avis Viniou
Le Château Fernon Dumez 2018, en Graves AOC, illustre avec finesse toute la typicité de son terroir. Ce vin rouge sec est issu principalement d’assemblages classiques bordelais, où le merlot domine généralement, épaulé par le cabernet sauvignon et parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles à Bordeaux, avec un été chaud et ensoleillé qui a permis une maturité optimale des raisins, offrant ainsi une belle concentration aromatique, des tanins souples et une structure harmonieuse. La vinification en Graves met souvent l’accent sur l’extraction en douceur pour préserver la fraîcheur du fruit et l’identité du terroir, tout en apportant une pointe d’élevage sous bois qui apporte complexité et profondeur au vin.
La région des Graves, située en rive gauche de la Garonne, est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, réputée depuis l’époque romaine. Son nom vient des sols de graves, ces cailloux roulés mêlés de sable qui favorisent un excellent drainage et restituent la chaleur la nuit, contribuant à la maturation régulière du raisin. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la forêt des Landes, protège la vigne des extrêmes et permet l’élaboration de vins équilibrés, élégants, marqués par des notes de fruits noirs, de sous-bois, de tabac et parfois de réglisse.
En termes d’accords mets-vins, le Château Fernon Dumez 2018 saura sublimer une entrecôte bordelaise, un canard rôti, une daube de bœuf ou des magrets accompagnés de cèpes. Les notes épicées et légèrement boisées se marieront également très bien avec un carré d’agneau aux herbes, ou un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le tomme de brebis. Pour rester dans la tradition locale, pensez également à un gratin de pommes de terre sarladaises.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure si possible, surtout dans ses premières années, afin d’assouplir les tanins et de libérer toute la complexité de son bouquet. Ce vin pourra également se garder en cave quelques années pour gagner en rondeur et finesse.
