Avis Viniou
Le Château Saint-Agrèves 1994 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, dans le vignoble de Bordeaux. Composé principalement de merlot et de cabernet sauvignon, il reflète fidèlement la typicité des rouges de la région. Le millésime 1994, marqué par une belle acidité et une bonne structure tannique, a permis de produire des vins complexes et équilibrés après de longues années de vieillissement. La vinification classique, en cuves puis un élevage en fûts de chêne, favorise le développement d’arômes tertiaires : on retrouve dans ce vin, après trois décennies, des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de prune macérée, tandis que la bouche se fait élégante et fondue, avec une finale soyeuse.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom des sols de graves, un mélange de galets, de sables et d’argiles déposés par la Garonne au fil des millénaires. Ce terroir drainant, combiné à un climat océanique tempéré favorisant une maturation lente et régulière des raisins, confère aux vins finesse, équilibre et aptitude à vieillir. Les Graves sont également une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, reconnue dès le XIe siècle pour l’excellence de ses vins rouges et blancs, souvent servis à la cour d’Angleterre ou à Versailles.
Ce millésime appelle des accords raffinés, mettant en valeur sa maturité et sa complexité : un magret de canard rôti, un pavé de bœuf sauce bordelaise ou des champignons forestiers à la crème seront de magnifiques partenaires. Pour explorer l’accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments. Des fromages affinés comme un vieux Saint-Nectaire ou un Cantal viendront clôturer harmonieusement le repas.
Afin de profiter au mieux de ses arômes évolués, il est préférable de servir ce vin à une température de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire à la carafer délicatement, afin de permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique.
