Le Château Mongravier 2020, Cuvée Le M, est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, au sein du vignoble bordelais. Ce vin est très représentatif de son terroir ; il est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages emblématiques de la région, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois accompagné d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat assez clément, permettant une belle maturité du raisin, offrant un équilibre entre fraîcheur et opulence. Le style de vinification, traditionnel à Bordeaux, privilégie une macération relativement longue afin d’extraire couleur et structure, puis un élevage en fût de chêne qui affine les tannins et complexifie le bouquet aromatique. On retrouve ainsi, à la dégustation, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, auxquels s’ajoutent des notes subtiles d’épices douces, de vanille et parfois de sous-bois.
La région viticole des Graves occupe une place majeure dans l’histoire des grands vins de Bordeaux ; elle doit son nom à la structure de son sol, composé de graves, ces galets roulés qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des été modérés, préserve la fraîcheur des fruits tout en favorisant la concentration aromatique. C’est dans cette région, reconnue pour la qualité de ses rouges élégants tout comme de ses blancs, que sont nés certains des plus anciens crus du Bordelais.
Le Château Mongravier 2020 s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, mais aussi avec des volailles rôties, du magret de canard ou encore des plats de la région tels que l’entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Il accompagne également avec bonheur des fromages à pâte dure comme le comté affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de bien libérer la palette aromatique et d’assouplir ses jeunes tannins. Un plaisir à partager dès à présent ou à conserver quelques années pour en apprécier encore davantage la profondeur.
