Avis Viniou
Le Château Apollon, dans sa cuvée Le Divin 2023, incarne toute la tradition des Graves en Bordeaux. Ce vin rouge sec doit sa personnalité à un assemblage typique de la région, où prédominent le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2023 se distingue par un équilibre entre fraîcheur et maturité, grâce aux conditions météorologiques favorables du printemps et de l'été. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec soin pour préserver le fruit, l'élégance et une belle structure tannique. L’élevage, souvent partiellement réalisé en barriques de chêne, apporte complexité et finesse à l’ensemble.
La région des Graves tire son nom de ses sols gravesleux, composés de galets et de sables mêlés à l’argile, qui favorisent un excellent drainage et permettent aux vignes de s’enraciner profondément. Influencée par la douceur océanique, la zone offre des étés modérés et des hivers doux, propices à une maturation lente et régulière des cépages bordelais. Les Graves possèdent une longue histoire viticole, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, et restent aujourd’hui une référence pour les amateurs de Bordeaux authentiques.
Au palais, ce vin offre une belle palette aromatique, dominée par des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de sous-bois et une touche subtilement boisée. Il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou des plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, seront également de sérieux partenaires.
Pour exprimer tout son potentiel, il est conseillé de servir la Cuvée Le Divin 2023 à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de l’aérer et d’assouplir sa structure. Ce vin promet déjà du plaisir mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
