Le Château Le Cossu 2012 est un vin rouge sec issu de l'appellation Graves, dans la région viticole de Bordeaux. Ce millésime, à maturité, s’exprime avec un assemblage typique des grands vins de la rive gauche, mariant principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, éventuellement complétés par le Cabernet Franc. Le terroir de Graves, marqué par ses fameux sols graveleux mêlés à des sables et argiles, offre aux vignes un drainage naturel idéal et contribue à la finesse et à l’élégance des vins produits. La vinification respecte traditionnellement l’équilibre entre extraction et délicatesse, permettant aux tanins de s’affiner avec l’âge tout en conservant la fraîcheur aromatique.
La région des Graves, berceau historique des vins de Bordeaux, se situe au sud de la ville et est réputée pour la qualité de ses sols, riches en galets roulés déposés par la Garonne. Le climat océanique tempéré bénéficie d’une influence humide et douce, propice à une maturation lente des raisins et à la complexité aromatique des vins. Les Graves jouissent d’une grande notoriété depuis le Moyen Âge, notamment grâce à leur aptitude à produire des rouges fins, élégants, souvent marqués par des notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de sous-bois avec le vieillissement.
Ce Graves 2012 accompagnera à merveille une cuisine de terroir : une épaule d’agneau confite, une entrecôte bordelaise, des magrets de canard grillés ou encore un rôti de bœuf aux cèpes sublimeront ses notes de fruits mûrs et ses tanins soyeux. Pour un accord régional, pensez à un confit de canard accompagné de pommes sarladaises ou à un fromage de brebis affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une demi-heure avant le service afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour apprécier pleinement la structure et l’élégance de ce Graves.
