Le Château Respide Cuvée Callipyge 2018, issu de l’appellation Graves, s’inscrit pleinement dans la tradition des vins rouges de Bordeaux. Ce vin provient d’une propriété reconnue de la région, réputée pour son savoir-faire et sa régularité. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas confirmée, les rouges des Graves présentent généralement un équilibre harmonieux, où la rondeur et la structure dominent, typiquement obtenues grâce à un assemblage où un cépage majoritaire comme le Merlot se marie avec du Cabernet Sauvignon, voire du Cabernet Franc. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable dans le Bordelais, caractérisé par une maturité optimale des baies et des profils aromatiques particulièrement expressifs. La vinification privilégie généralement la préservation du fruit, mais n’exclut pas, dans cette cuvée haut-de-gamme, un élevage sous bois qui vient complexifier le bouquet.
Le vignoble des Graves, au sud de Bordeaux, est un terroir historique de la région. Le climat océanique tempéré, les sols graveleux et sablonneux confèrent à ses rouges un caractère unique, alliant fraîcheur, finesse et tanins élégants. Riche d’un passé où l’on a établi les premiers grands domaines bordelais, la région continue d’exceller grâce à sa diversité et à la singularité de ses terroirs.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Callipyge 2018 se prêtera merveilleusement à un magret de canard grillé ou à un carré d’agneau, deux plats emblématiques du Sud-Ouest. Un rôti de bœuf aux herbes, des cèpes sautés ou un fromage affiné à pâte dure mettront également en valeur sa structure et sa complexité. Les cuisines aux épices douces, comme une daube ou un tajine de légumes racés, seront aussi de belles compagnies.
Il est conseillé de déguster ce Graves rouge autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pour les vins jeunes, afin de révéler toute la palette aromatique et d’assouplir la trame tannique. Un potentiel de garde de quelques années supplémentaires est probable pour ce millésime généreux.
