Le Château Haut Courneau 2012, issu de l’appellation Graves AOC à Bordeaux, est un vin rouge sec qui illustre le savoir-faire classique de cette région prestigieuse. Ce millésime 2012 est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais, dominé par le Merlot qui apporte souplesse et rondeur, avec une proportion significative de Cabernet Sauvignon pour la structure, la profondeur et le potentiel de garde, parfois complété par une touche de Cabernet Franc pour le raffinement aromatique. Le terroir de Graves se caractérise par des sols de graviers et de sable, favorisant un drainage optimal qui oblige la vigne à puiser profondément, conférant ainsi au vin une belle complexité. L’élevage en fût de chêne affine les tanins tout en enrichissant la palette aromatique de notes de vanille, d’épices et de torréfaction. En bouche, ce 2012 révèle un bouquet mûr de fruits rouges et noirs (cassis, cerise, prune), souligné par des arômes secondaires de sous-bois, de cuir et une subtile touche minérale propre aux Graves.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité avec l’Atlantique, ce qui assure aux raisins une maturité élégante et régulière. L’histoire de cette région remonte à l’époque gallo-romaine ; c’est d’ailleurs de la qualité de ses sols graveleux qu’elle tire son nom. Les Graves sont réputées pour produire des vins à la fois puissants, équilibrés et dotés d’une capacité de vieillissement remarquable, comme c’est le cas de ce Château Haut Courneau qui, après plus de dix ans, présente une agréable évolution des arômes.
Pour les accords mets-vins, ce Graves rouge dévoilera toute sa noblesse accompagné de viandes rouges grillées ou rôties, d’un magret de canard aux cèpes, ou encore d’une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise ou un foie de veau aux échalotes, seront également magnifiés par la structure et la profondeur du vin. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées affinées, telles que le Cantal ou le Comté, qui sublimeront sa trame tannique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir à une température de 16 à 18°C. Il est également pertinent de carafer le vin une heure avant, afin de permettre une pleine expression de ses arômes secondaires et de sa texture assouplie par le temps. Cette bouteille constitue une belle illustration du style Graves, à savourer entre amateurs de Bordeaux classiques.
