Le Château Gassies des Apas 1995, issu de l'appellation Graves, incarne le mariage harmonieux des cépages typiques de la région bordelaise, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Ce millésime 1995 témoigne d’un bel équilibre entre puissance et finesse, fruit d’une année caractérisée par des conditions climatiques favorables, propices à une belle maturité des raisins. La robe, profonde et évoluée, annonce un nez expressif aux arômes de fruits mûrs, de cuir, de sous-bois, complexifié par les notes tertiaires apparues après près de trente ans de garde. En bouche, la structure tannique est désormais fondue, offrant une texture veloutée et une belle longueur sur la finale, marquée par des saveurs de tabac blond, de pruneau et d’épices douces. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage en barriques apportent au vin un boisé élégant, parfaitement intégré.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, se distingue par ses sols sablo-graveleux, riches en galets et en cailloux qui favorisent le drainage et l’accumulation de chaleur, contribuant à la maturité optimale des cépages rouges. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, légèrement plus chaud et sec dans cette partie sud, confère aux vins générosité et élégance. Riche d’une histoire viticole ancienne, les Graves sont le berceau historique des grands vins rouges de Bordeaux, connus pour leur équilibre entre fruit, structure et minéralité.
Ce vin se prête merveilleusement à des accords gourmands. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges fines comme un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou le foie de veau poêlé, s’associeront très agréablement à sa complexité aromatique. Avec une cuisine plus simple, il sublimera également une belle volaille rôtie ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Graves à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer délicatement une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, ce qui révélera toute la noblesse et la maturité de ce grand vin de Bordeaux.
