Vins Graves Château Maillard - 2021

Le Château Maillard 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 révèle la typicité des Graves : une belle intensité aromatique mêlant des notes de fruits rouges (cerise, groseille), une touche de cassis et quelques nuances subtiles épicées et toastées, provenant de l’élevage en fûts de chêne. L’attaque est souple, la bouche ronde, structurée par des tanins fins et une agréable fraîcheur, caractéristiques du millésime où l’équilibre entre maturité du fruit et vivacité est très recherché.

La région des Graves se distingue dans le vignoble bordelais par la richesse et la diversité de ses graves, ces sols de galets et de sable déposés par la Garonne, qui assurent un drainage optimal et participent à la concentration des arômes dans les raisins. Le climat océanique est tempéré par la forêt landaise toute proche, permettant une maturation régulière et homogène des vignes. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque gallo-romaine. C’est dans cette région que sont nés les premiers grands vins de Bordeaux, qui ont contribué à la réputation mondiale du vignoble.

Ce Graves Rouge accompagnera merveilleusement bien des viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard, typique du Sud-Ouest. Les fromages à pâte pressée (comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées) ou encore une cuisine légèrement épicée seront également magnifiés par sa structure et sa fraîcheur. Pour une alliance purement régionale, osez l’accord avec une entrecôte à la bordelaise.

Pour dévoiler toute sa palette aromatique et préserver sa finesse, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en le carafant jeune pour adoucir ses tanins et libérer ses arômes. Un passage en cave de deux à cinq ans pourra également bonifier ses qualités.