Le Château Climens 2016, issu de l'appellation Barsac dans la région du Sauternais à Bordeaux, s'impose par son raffinement et son élégance. Ce domaine, réputé pour ses vins liquoreux d'exception, élabore traditionnellement des vins doux issus principalement du cépage sémillon, bien que la mention d’un vin rouge soit inhabituelle pour cette référence et cette appellation – il est donc préférable de s’en tenir ici à une description du style classique de Barsac en évoquant un liquoreux de grande finesse. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, favorisant la qualité de la pourriture noble qui confère à ces vins leur complexité aromatique unique. Les notes caractéristiques sont souvent celles d’agrumes confits, d’abricot sec, de miel, de fruits exotiques et de fleurs blanches, portées par une belle acidité et une douce longueur en bouche.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est célèbre pour son climat doux et humide en automne grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat favorise le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble qui concentre les sucres et révèle une palette aromatique d'une richesse inégalée. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Barsac confèrent une minéralité et une fraîcheur spécifiques, apportant aux vins un équilibre remarquable. L’histoire viticole de Barsac et de Château Climens est marquée par une quête constante de pureté et de précision, ce qui se traduit par des vins qui conjuguent volupté et fraîcheur.
Pour les accords mets-vins, ce liquoreux élégant accompagne parfaitement un foie gras poêlé, un fromage à pâte persillée comme le roquefort, ou encore une tarte aux abricots ou à la pêche. Il s’accorde aussi merveilleusement avec la cuisine asiatique, où le contraste entre douceur et épices sublime les saveurs. Pour rester dans un registre local, il se marie admirablement avec une galette de canard ou une salade gasconne aux gésiers confits.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Barsac à une température comprise entre 8 et 10°C. Le vin révélera alors toute la subtilité de ses arômes, aussi bien à l’ouverture qu’après quelques instants d’aération, permettant d’en apprécier chaque nuance. N’hésitez pas à le carafer délicatement pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
