Avis Viniou
Le Château Pichon Bellevue 2019, présenté ici en cuvée Cuvée Paillet, est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves-de-Vayres, située dans la région viticole de Bordeaux et plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. À défaut d’indication sur l’assemblage précis, il est probable que ce vin soit composé des cépages traditionnels bordelais pour les rouges, à savoir le Merlot en dominante, complété par le Cabernet Sauvignon et potentiellement une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2019 fut excellent sur la région, offrant des vins à la fois concentrés, souples et expressifs, avec une belle matière fruitée. Sur ce terroir de Graves, les sols graveleux et sableux confèrent légèreté, finesse et élévation aromatique, tandis que le climat océanique tempéré assure une maturation régulière des raisins. La vinification est souvent traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver le fruit, et un élevage en cuve ou en bois selon les domaines, visant à conserver l’équilibre entre gourmandise et structure.
Les Graves-de-Vayres bénéficient de l’influence de la Dordogne et d’un microclimat qui favorisent des vins élégants, fins, avec une belle acidité et des tanins souples. Longtemps méconnue au cœur de l’Entre-deux-Mers, cette petite appellation connaît un renouveau grâce à la volonté de jeunes vignerons avides d’authenticité et de respect du terroir. Elle est aujourd’hui appréciée pour ses rouges généreux et accessibles, parfaits pour la gastronomie.
Pour accorder ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard rôti, mais il sera aussi à l’aise sur un carré d’agneau aux herbes, une fricassée de cèpes ou des fromages affinés de la région tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour rester dans un esprit local, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre façon bordelaise ou d’un confit de canard.
Il est conseillé de servir ce Graves-de-Vayres rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour dévoiler toute son expression aromatique. Ce 2019 peut déjà être apprécié aujourd’hui mais saura également évoluer en cave sur 3 à 5 ans.
