Le Château Fage 1982, issu de l’appellation Graves-de-vayres AOC dans la région de Bordeaux, est un vin rouge sec élaboré à partir des cépages traditionnels bordelais, essentiellement le Merlot, qui prédomine généralement dans cette sous-région, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 1982 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, avec des conditions climatiques particulièrement favorables ayant permis une maturité optimale des raisins, conférant une grande richesse aromatique et une structure harmonieuse aux vins. Le Château Fage, fidèle aux méthodes de vinification traditionnelles, procède à une fermentation longue suivie d’un élevage en barriques, ce qui apporte à ce vin une complexité remarquable, faite de notes de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir et une fine touche boisée qui s’est fondue avec le temps.
Située dans l’Entre-deux-Mers, l’appellation Graves-de-vayres bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par des sols graveleux et sablonneux, favorisant un excellent drainage. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la Garonne et de la Dordogne, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne et la maturité des cépages rouges. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et les vins produits dans les Graves-de-vayres sont réputés pour leur élégance, leur souplesse et leur capacité de garde.
Pour sublimer ce vin arrivé à maturité après plusieurs décennies de repos, il est recommandé de l’associer à des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce périgueux, ou des côtes d’agneau grillées. Les plats à base de champignons, truffes ou gibiers à plumes, ainsi que les fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, s’accorderont parfaitement à la structure souple et aux arômes tertiaires du vin.
Avant la dégustation, il est conseillé de laisser reposer la bouteille debout plusieurs heures pour permettre aux dépôts éventuels de se déposer. Ouvrez délicatement le vin une heure à l’avance et servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil des ans. Une décantation brève peut également être envisagée pour l’aérer doucement, sans toutefois lui ôter sa délicatesse acquise avec l’âge.
