Vins Médoc Château Saintbonnet - 2007

Avis Viniou

Le Château Saint-Bonnet 2007, Cru Bourgeois du Médoc, est un vin rouge représentatif de son terroir. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc – le cabernet sauvignon, le merlot, voire une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon les assemblages – il révèle une structure charpentée et élégante. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, se traduit ici par un vin prêt à boire, aux tanins assouplis et aux arômes fins de fruits rouges mûrs, de cassis, de notes d’épices douces et de sous-bois, enrichis d’une pointe de cèdre. La vinification en cuves traditionnelles puis l’élevage en barriques de chêne permettent d’apporter complexité et rondeur à l’expression du cru.

Le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les brises atlantiques adoucissent les excès de température. Les sols sont principalement constitués de graves profondes, favorisant un drainage optimal et une maturation lente des raisins, conditions idéales pour l’expression du cabernet sauvignon. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles, avec une reconnaissance internationale grâce au classement du XIXe siècle et à l’émergence des Crus Bourgeois, garants de la qualité et de l’authenticité du terroir médocain.

Ce vin se marie harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou une entrecôte bordelaise. Il accompagne aussi à merveille le canard rôti, les gibiers à plume, ou des fromages à pâte affinée comme le comté ou le cantal. Pour une expérience régionale, essayez-le sur un confit de canard accompagné de pommes sarladaises.

Pour en apprécier pleinement les saveurs, il est conseillé de servir ce Médoc à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir et d’exprimer toute leur finesse. Un vin de belle maturité, à savourer dès à présent.