Vins Médoc Château Saintbonnet - 2005

Avis Viniou

Le Château Saint-Bonnet 2005 est un Médoc Cru Bourgeois qui s’exprime à travers sa belle robe grenat profond et son assemblage classique des cépages bordelais, principalement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de petit verdot. Ce millésime 2005, reconnu pour son exceptionnelle qualité dans le Bordelais, offre une concentration aromatique remarquable, alliant des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de mûre, à de subtiles touches épicées, fumées et de sous-bois, acquises au fil de la garde. Les tanins sont présents mais arrondis, portés par une belle structure et une finale persistante, témoignant du soin apporté aussi bien à la vigne qu’à la vinification, traditionnelle en cuves puis en barriques, conférant à ce vin profondeur et élégance.

Le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir unique fait de graves profondes et de sols bien drainés, idéals pour le cabernet sauvignon qui y trouve toute son expression. Le climat océanique tempère les excès, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. La région possède une longue histoire viticole façonnée par la noblesse et les négociants depuis plusieurs siècles, avec une hiérarchie de crus qui valorise les propriétés telles que le Château Saint-Bonnet.

Ce vin charpenté et harmonieux se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac, ou plus traditionnellement un civet de sanglier. Aux accents régionaux, privilégiez un magret de canard aux cèpes, ou un fromage affiné comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement les arômes tertiaires développés par ce 2005, je vous conseille de carafer le vin une heure avant service, puis de le déguster entre 17 et 18°C. Cette température permettra de révéler toute la complexité et la finesse de ce Médoc arrivé à parfaite maturité.