Avis Viniou
Le Château Bois Mondont 2016, Cuvée Saint-Germain, est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc AOC, classé Cru Bourgeois. Cette distinction souligne une sélection rigoureuse de parcelles et de pratiques viticoles. Typique des grands vins du Médoc, cet assemblage met généralement à l’honneur le Cabernet Sauvignon, associé au Merlot et parfois à un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2016 se distingue par une météo particulièrement favorable dans le Bordelais : un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification, classique pour la région, combine longues macérations et élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin structure, profondeur et une belle capacité de garde.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols graveleux très drainants reposant sur des argiles. Ce substrat, combiné à une proximité avec l’estuaire, régule les températures et limite les risques de gel. La région, dont l’histoire viticole est riche et ancienne, a conquis sa réputation grâce à de grands domaines, mais aussi à la qualité constante de ses Crus Bourgeois, fruits d’une tradition de sélection, d’exigence et de rigueur.
Ce vin se pare d’une robe profonde et délivre un bouquet intense mêlant fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes de cèdre, de tabac blond et une touche finement boisée. En bouche, la structure tannique est étoffée mais élégante, soutenant une belle longueur et une finale fraîche et persistante. Pour sublimer ce Médoc, choisissez des plats comme un carré d’agneau rôti au thym, une entrecôte grillée à la bordelaise ou encore un confit de canard. Des classiques bordelais comme la lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés s’accorderont aussi merveilleusement.
Pour l’apprécier au mieux, servez le Château Bois Mondont 2016 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et de fondre ses tanins encore jeunes. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais s’offre dès aujourd’hui après aération sur une cuisine généreuse et savoureuse.
