Avis Viniou
Château Des Cabans 1992 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, au cœur du prestigieux vignoble bordelais. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, on peut supposer, comme c’est d’usage dans le Médoc, une dominante de Cabernet Sauvignon complétée de Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce qui apporte structure, complexité aromatique et aptitude à la garde. Le millésime 1992, marqué par une météo capricieuse, a engendré des vins plus souples et plus évolués, avec une maturité moindre que les grands millésimes, mais une élégance certaine après plusieurs décennies de vieillissement en cave.
La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, est caractérisée par des sols de graves profondes, mêlées à des sables et des argiles, qui favorisent le drainage et la concentration des baies. Le climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de l’estuaire, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle fraîcheur. Le Médoc a une histoire viticole riche, marquée par les grands classements du XIXe siècle qui ont donné naissance à des châteaux prestigieux, mais de nombreux crus, comme le Château Des Cabans, perpétuent ce savoir-faire avec constance et passion.
Après plus de trente ans, ce vin se présente aujourd’hui avec des arômes tertiaires envoûtants : notes de sous-bois, de cuir, de prune mûre, de tabac blond et de cèdre. Sa structure tannique s’est assouplie, offrant une bouche harmonieuse, veloutée, parfois une pointe de fraîcheur persistante qui souligne le classicisme bordelais. Il conviendra à merveille à une épaule d’agneau de Pauillac confite, un rôti de bœuf aux cèpes, mais aussi à des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal vieux. Un plat bordelais traditionnel, comme l’entrecôte à la bordelaise, révèlera sa finesse.
Servez-le après une légère aération, idéalement à une température de 17 à 18°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes pour libérer ses arômes les plus subtils et profiter pleinement de ce Médoc empreint de maturité et d’élégance.
