Le Château Moulin de Noaillac 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, sur la rive gauche de Bordeaux. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué ici, il est caractéristique des rouges du Médoc de s’appuyer majoritairement sur le cabernet sauvignon, complété par le merlot voire le petit verdot. Ce millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques fraîches et parfois humides au printemps, suivies d’un été modéré, donnant naissance à des vins élégants, structurés et avec une belle fraîcheur aromatique. La tradition de vinification dans cette région privilégie une extraction modérée avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité.
Le Médoc, situé au nord-ouest de Bordeaux et longé par l’estuaire de la Gironde, repose sur un terroir de graves profondes et de sols sablo-argileux. Ce microclimat, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique, protège la vigne des gelées et favorise la lente maturation des raisins, développant structure tannique et bouquet aromatique. Historiquement, le Médoc s’est imposé dès le XVIIe siècle comme l’un des grands bastions français des vins de garde, appréciés pour leur finesse et leur longévité.
Un Médoc comme le Château Moulin de Noaillac 2021 révèle au nez des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et le cassis, relevés de notes toastées, épicées et parfois une touche de poivron. En bouche, son équilibre entre fraîcheur, tanins encore jeunes et finale persistante s’accorde idéalement avec une entrecôte grillée, un magret de canard ou, pour une association régionale, une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, seront aussi de belles découvertes.
Pour apprécier pleinement la jeunesse et la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pendant une heure pour l’oxygéner et révéler la subtilité de ses arômes. Ce millésime pourra gagner en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.
