Le Médoc Select 2000 est un vin rouge classique du Médoc, une des régions emblématiques du vignoble bordelais. Ce millésime présente une belle typicité médocaine, élaborée majoritairement à partir de cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. La vendange 2000 a bénéficié de conditions climatiques idéales, aboutissant à une maturité parfaite des raisins. Ce vin a généralement été élevé en barriques de chêne, ce qui favorise le développement de tanins fondus, de notes épicées et torréfiées, sans masquer le fruité classique du Médoc : cassis, mûre, prune, soulignés par des touches de tabac, de cèdre et un soupçon de truffe lié au vieillissement.
La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence du fleuve et protégée des vents excessifs par la forêt landaise. Les sols y sont majoritairement graves et caillouteux, excellents pour la culture du cabernet sauvignon : ils favorisent un drainage optimal, forçant les vignes à puiser profondément, ce qui confère aux vins structure et aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Médoc remonte à plusieurs siècles et son prestige s’est affirmé au fil des classements et de la réputation de ses châteaux.
Un Médoc tel que ce 2000 se prête admirablement à la table. Il accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, des plats mijotés comme le bœuf carottes, ou, pour honorer la tradition régionale, un entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les fromages affinés tels que le cantal ou le comté offrent aussi un bel accord, de même que des champignons sautés ou une poêlée de cèpes.
Pour apprécier tous ses arômes, je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ainsi, la complexité du bouquet et la texture soyeuse du vin s’exprimeront pleinement.
