Le Château Escot 2007, issu de l'appellation Médoc AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche bordelaise. Sa composition typique assemble principalement du Cabernet Sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, allié au Merlot pour la rondeur et la générosité du fruit, parfois complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2007 se distingue par une maturité modérée due à des conditions climatiques fraîches et humides, conférant au vin une grande finesse, des tanins soyeux et une palette aromatique élégante. Après une vinification traditionnelle en cuves inox suivie d’un élevage en barriques de chêne, ce vin livre aujourd’hui des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et de délicates notes épicées dues à son évolution.
Les vins du Médoc trouvent leur essence sur des sols graveleux, conférant aux baies un drainage optimal et une concentration remarquable. Le climat océanique tempéré, rythmé par l’influence protectrice de la forêt des Landes et la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et homogène, idéale pour les cépages rouges. La région, au passé viticole noble et séculaire, produit certains des crus les plus recherchés au monde, s’appuyant sur une tradition méticuleuse du travail de la vigne et de l’assemblage.
Ce Médoc 2007 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise. Il saura aussi sublimer des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis. Pour un accord régional, pensez à l’accompagner d’un canard aux cèpes ou d’un magret grillé.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de lui permettre de révéler pleinement ses arômes développés et sa texture veloutée. Une dégustation idéale pour découvrir la finesse des Médoc d’un millésime arrivé à pleine maturité.
