Le Château Les Granges de Civrac 2015, Cru Bourgeois du Médoc, est issu principalement des cépages traditionnels bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, assemblés avec parfois une touche de Petit Verdot apportant structure et complexité. Ce millésime 2015, remarquable dans la région, se distingue par une maturité optimale des raisins grâce à des conditions climatiques idéales : un printemps doux, un été chaud mais sans excès, et des vendanges dans d’excellentes conditions sanitaires. La vinification, respectueuse du fruit, s’effectue en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage en barriques, où une proportion de bois neuf est utilisée pour l'apport de complexité aromatique et de soyeux dans les tanins.
La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux hivers doux et étés régulièrement ensoleillés, ce qui contribue à la lente et régulière maturation des raisins. Les sols de graves, riches en galets et en sables, assurent un drainage optimal et restituent la chaleur aux pieds de vigne, participant à cette alchimie unique. Le Médoc possède une longue histoire viticole et sa classification des Crus Bourgeois récompense le soin et l’exigence dans l’élaboration des vins.
Ce Médoc 2015, à la robe rubis soutenue, développe des arômes élégants de cassis, de cerise noire et de prune, associés à des notes plus complexes d’épices douces, de cèdre et une touche de tabac blond. En bouche, l’attaque est souple et harmonieuse, les tanins sont fins et la finale est persistante, avec une belle fraîcheur.
Pour l’accompagnement, le caractère structuré et fruité de ce vin se prête particulièrement bien aux viandes rouges grillées ou rôties, à l’agneau de Pauillac, mais aussi aux volailles, comme un canard aux cerises ou un magret sauce aux fruits rouges. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou un vieux mimolette, feront également des merveilles avec ce cru. Pour une association régionale, osez l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la médocaine.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une heure et sera idéalement servi entre 16 et 18°C. Il pourra encore vieillir quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui un bel équilibre et une agréable complexité.
