Avis Viniou
Les Sources de Livran 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux, célèbre pour ses grands vins de garde. Le millésime 2019 se distingue par une météo relativement clémente après une floraison un peu chaotique, donnant des raisins à la maturité optimale. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages classiques du Médoc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complétés par de petites proportions de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, selon l’assemblage de la propriété. Il bénéficie d’une vinification traditionnelle, avec une extraction douce qui respecte le fruit, puis un élevage en barriques favorisant le développement de tanins fins et d’arômes complexes.
Le Médoc profite d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et la Gironde, ce qui apporte douceur et humidité, favorables à la maturation du Cabernet Sauvignon. Les sols sont majoritairement graveleux, parfaitement adaptés à ce cépage, car ils assurent un drainage efficace et restituent la chaleur au vignoble, ce qui affine les maturités phénoliques et donne des vins structurés et élégants. Le Médoc a une histoire riche, marquée par des châteaux prestigieux et une constante recherche de qualité, ce qui rejaillit sur des crus plus confidentiels comme Les Sources de Livran.
Au niveau des accords mets et vins, ce Médoc s’associera parfaitement avec des plats à base de viande rouge comme une entrecôte grillée, un magret de canard ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, pensez à l’associer à une lamproie à la bordelaise ou à un fromage de brebis affiné, qui mettront en valeur sa structure et son fruité élégant. Il accompagnera aussi très bien des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un parmentier de confit de canard.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après une aération d’une à deux heures en carafe, en particulier dans ce format magnum qui favorise une maturation plus lente et harmonieuse. Une dégustation attentive révèlera des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse et d’épices douces, soutenues par des tanins souples et une belle persistance en bouche.
