Le Château Saint-Aubin 2003, présenté ici en magnum, est issu du Médoc, l’une des régions les plus emblématiques de Bordeaux pour les vins rouges de caractère. Comme souvent dans le Médoc, ce vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels, notamment le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter Cabernet Franc et Petit Verdot en proportions variables selon le millésime et la philosophie du château. L’année 2003 est restée dans les mémoires comme un millésime atypique, marqué par une canicule estivale : les vins produits cette année-là tendent à présenter une maturité solaire, avec des arômes concentrés de fruits noirs mûrs, souvent accompagnés de notes épicées et d’une structure tannique affirmée, mais assouplie par le temps en cave, surtout en grand format comme ici.
La région du Médoc s’étend le long de la rive gauche de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais l’arrière-saison peut offrir de belles maturités, notamment lors d’années chaudes comme 2003. Les sols graveleux, caractéristiques de la région, favorisent un bon drainage et permettent aux racines de la vigne de descendre en profondeur, ce qui confère généralement aux vins une élégance et une capacité de vieillissement remarquables. L’histoire du Médoc est indissociable de la renommée des grands vins de Bordeaux, dont l’équilibre exceptionnel entre puissance, fraîcheur et finesse s’illustre ici à travers ce Château Saint-Aubin.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui sauront dialoguer avec son intensité et sa complexité. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou un gigot d’agneau rôti seront des partenaires idéaux. Pour une touche régionale, le carré d’agneau de Pauillac ou un confit de canard feront merveille. Des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, pourront également sublimer la dégustation.
Ce vin, servi en magnum, gagne à être ouvert quelques heures avant service afin de lui permettre de s’épanouir. Il exprimera au mieux sa richesse aromatique à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à le carafer si possible, surtout après une longue garde : cela mettra en valeur toute la subtilité et l’harmonie développées au fil du temps.
