Avis Viniou
Le Château L’Evêché 2010 est un vin rouge sec issu de l’illustre appellation Pomerol AOC, dans la région du Libournais, à Bordeaux. Ce vin révèle l’élégance de son terroir à travers un assemblage où le Merlot domine, associé souvent à une touche de Cabernet Franc, signature classique des grands Pomerol. Le millésime 2010, réputé exceptionnel, a connu des conditions climatiques optimales avec un été chaud et sec, donnant naissance à des raisins parfaitement mûrs dotés d’une belle concentration et d’un excellent équilibre sucre-acidité. La vinification, respectueuse des pratiques traditionnelles, allie extraction délicate et élevage sous bois, offrant un vin à la fois riche, velouté et d’une grande finesse. À la dégustation, on retrouve des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de truffe, de réglisse et des notes toastées apportées par le passage en fût.
Pomerol incarne le raffinement de la rive droite bordelaise. Sur ce plateau de graves et d’argiles, parfois tâché de crasse de fer, le Merlot exprime toute sa volupté, conférant aux vins de la région une texture soyeuse incomparable. L’histoire de Pomerol est marquée par une mosaïque de petits domaines très qualitatifs. Le climat océanique tempéré, conjugué à la spécificité des sols, permet une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatique et de longévité.
S’accordant parfaitement avec son élégance, ce Pomerol sublimera un magret de canard rôti, un filet de boeuf en croûte ou encore un pigeon farci aux cèpes. Les fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou le camembert affiné sont également de fabuleux compagnons. Pour valoriser les alliances régionales, une côte de veau aux girolles ou une entrecôte bordelaise lui iront à merveille.
Pour tirer le meilleur de ce vin, ouvrez la bouteille quelques heures avant de servir afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de service se situe autour de 16-18°C. Un carafage, surtout pour les premières années d’ouverture, permettra de dévoiler toute la complexité de ce grand millésime.
