Le Château L’Évêché 2012 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pomerol AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir du cépage Merlot, parfois associé à de faibles proportions de Cabernet Franc, ce millésime 2012 présente une robe profonde, grenat sombre et brillante. Au nez, il se distingue par une belle intensité aromatique, mariant des notes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), de truffe et de sous-bois, accompagnées de délicates touches de bois toasté dues à un élevage maîtrisé en fûts. La bouche, soyeuse et ample, offre une matière généreuse, des tanins fondus et une belle persistance aromatique, typiques des grands vins de Pomerol. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’atteindre une maturité optimale, apportant de la fraîcheur et une excellente expression du terroir.
Le vignoble de Pomerol s’étend sur un plateau aux sols riches en argiles, parfois mêlés à des graves et des sables, offrant un terrain de prédilection au Merlot qui y exprime toute sa rondeur et sa puissance. Le climat océanique tempère les excès, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Bien que Pomerol ne bénéficie pas du même rayonnement historique que d’autres appellations bordelaises, sa réputation s’est forgée sur la qualité exceptionnelle de ses vins, souvent recherchés pour leur finesse et leur capacité de garde.
Ce Pomerol s’accordera magnifiquement avec une pièce de veau aux cèpes, un magret de canard rôti ou même un confit de canard, des mets emblématiques du Sud-Ouest. Les amateurs apprécieront également son alliance avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un gouda affiné. Pour valoriser toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou légèrement carafé s’il présente encore une jeunesse dans ses arômes.
