Le Château Certan de May de Certan 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux. Ce grand vin s’appuie principalement sur le cépage Merlot, majoritaire dans la région, complété avec souvent du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par des conditions météorologiques contrastées et un été relativement frais, a donné des vins élégants, frais et d’une rare subtilité, moins opulents que certaines grandes années, mais dotés d’une structure soyeuse et d’une belle complexité aromatique. La vinification et l’élevage sont menés avec précision, avec un usage modéré du bois pour préserver l’expression du fruit et du terroir d’exception : les célèbres graves argileuses de Pomerol, sur un plateau reconnu pour donner naissance à certains des plus grands vins du monde.
La région de Pomerol, bien que petite en superficie, jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et par des sols riches qui associent argiles profondes, graves et crasses de fer en sous-sol. Cette composition donne aux vins une rondeur, une profondeur et une capacité de garde remarquables. Pomerol possède une longue histoire viticole, avec des propriétés à taille humaine et un style où le Merlot excelle, donnant des vins denses, veloutés, mais aussi d’une grande finesse, avec des arômes de fruits noirs, de truffe, de violette et parfois une touche de cuir ou de sous-bois.
Pour accompagner ce Château Certan de May 2011, choisissez des mets raffinés, servis lors de repas de fête ou de beaux moments gastronomiques. Il s’accordera à merveille avec une côte de veau rôtie, un filet de bœuf en croûte, ou encore un magret de canard sauce aux girolles. Du côté des spécialités régionales, une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard trouveront aussi une belle harmonie. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, mettront en valeur la trame soyeuse et la longueur du vin.
Servez ce vin après un passage en carafe, afin de bien libérer ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. La décantation révélera toute la complexité du bouquet, oscillant entre fruits mûrs, réglisse et notes légèrement épicées. Ce millésime, déjà bien évolué, s’apprécie aujourd’hui dans toute sa finesse.
