Château Certan de May de Certan 2005 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pomerol AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Ce vin est issu principalement de Merlot, cépage phare de la région, enrichi par de plus petites proportions de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Millésime exceptionnel, 2005 a profité d’une météo idéale, alternant chaleur et fraîcheur nocturne, permettant maturité et concentration des baies. La vinification artisanale de ce château respecte la tradition bordelaise, avec des fermentations longues et un élevage en barriques de chêne, offrant structure, souplesse et grand potentiel de garde. Le vin livre aujourd’hui un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, violette, truffe, cuir et notes toastées, avec une bouche majestueuse, à la fois veloutée, profonde et persistante.
La région de Pomerol jouit d’un terroir unique, marqué par des sols argilo-graveleux, parfois riches en crasses de fer, qui favorisent la production de vins élégants et puissants. Le climat océanique tempère les excès de chaleur et les gelées, assurant une maturité optimale des cépages. Historiquement, Pomerol est reconnu pour ses propriétés familiales à taille humaine, réputées pour leur régularité et leur quête de qualité. Certan de May, château à l’histoire séculaire, incarne ce savoir-faire traditionnel et confidentiel.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des plats raffinés et intenses, tels qu’un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore un filet de bœuf sauce Périgueux. Les mets à la truffe, signature de la région, lui vont à merveille, tout comme une volaille de Bresse farcie aux champignons. Un plateau de fromages affinés, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, mettra également en valeur sa complexité aromatique.
Il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour révéler toute sa profondeur. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation. En 2005, Certan de May atteint une maturité splendide, prêt à séduire les palais exigeants ou à patienter encore quelques années en cave.
