Avis Viniou
Domaine Mouty, avec sa cuvée Saint-André 2019, signe ici un grand classique de l’appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi dans cette région, souvent accompagné en moindre proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce qui confère à l’assemblage un équilibre subtil entre rondeur, fruit et structure. Le millésime 2019, marqué par une météo favorable et des maturités optimales, offre des vins alliant profondeur aromatique et fraîcheur. À la dégustation, la cuvée Saint-André dévoile une robe pourpre intense, un nez expressif sur les fruits noirs mûrs (prune, mûre), la violette et des touches délicates de truffe et de sous-bois, typiques du terroir. En bouche, les tanins sont fins, la matière ample et veloutée, soutenue par une belle persistance, signe d’une vinification soignée et d’un élevage maitrisé, probablement en fûts de chêne pour apporter complexité et élégance.
Le Pomerol, bien que petite par sa taille, est une appellation prestigieuse jouissant d’un terroir unique, principalement constitué de graves sableuses sur un sous-sol d’argiles riches, parfois mêlées de crasses de fer (machefer), propices à l’épanouissement du Merlot. Ce terroir singulier, associé à un climat océanique tempéré, donne naissance à des vins ronds, soyeux et profonds, célèbres dans le monde entier pour leur capacité à allier puissance et raffinement. Pétri d’histoire, ce vignoble a su garder un esprit familial tout en cultivant l’excellence, sans entrer dans la hiérarchie officielle des crus, mais avec des domaines mythiques qui font sa réputation.
Ce Pomerol 2019 du Domaine Mouty accompagnera parfaitement des plats raffinés et savoureux. Il sublime un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard aux cèpes ou encore une belle pièce de bœuf grillée. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, sauce vin rouge et échalotes. Il fait également merveille avec des fromages à pâte persillée, comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Si possible, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2019 pourra bien sûr vieillir quelques années en cave, si vous souhaitez en apprécier l’évolution et la complexité.
