Vins Pomerol Château Gombaude-Guillot - 1979

Le Château Gombaude-Guillot 1979, issu de l’appellation renommée Pomerol sur la rive droite de Bordeaux, illustre la tradition et l’élégance des grands vins rouges de cette région. Pour ce millésime ancien, la vinification mettait souvent l’accent sur une extraction modérée et un élevage en fût de chêne soigné, permettant au vin de développer avec le temps une complexité remarquable. Généralement à Pomerol, l’assemblage met en avant le Merlot, éventuellement accompagné d’un soupçon de Cabernet Franc ou d’autres cépages, mais l’essentiel demeure dans l’expression du terroir : une texture soyeuse, une structure veloutée et une palette aromatique évoluée. Avec l’âge, comme c’est le cas pour ce 1979, le vin s’ouvre sur des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits confits, tout en conservant une certaine fraîcheur.

Le Libournais, et tout particulièrement Pomerol, bénéficie d’un sol unique de graves et d’argiles parfois ponctuées de crasses de fer, qui confère aux vins cette profondeur et ce toucher de bouche si singuliers. Le climat océanique tempéré assure une belle maturité au raisin, tandis que l’histoire de la région, liée à de nombreux petits domaines familiaux, contribue au charme et à la personnalité de ses vins, souvent moins austères que ceux du Médoc voisin, avec un éclat de fruit caractéristique.

Pour mettre en valeur ce Pomerol de plus de quarante ans, privilégiez des plats raffinés aux saveurs délicates afin de ne pas masquer sa subtilité. Un pigeonneau rôti, une caille farcie aux champignons ou un rôti de veau de lait accompagneront à merveille ses arômes évolués de sous-bois et de truffe. Les spécialités régionales, telles qu’un foie gras poêlé sur lit de pâtes fraîches ou une lamproie à la bordelaise, sauront également créer une belle harmonie.

Avant le service, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, voire de la carafer très délicatement pour éviter les dépôts, mais sans l’oxygéner excessivement afin de préserver la finesse d’un vin aussi mûr. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler pleinement la complexité de ses arômes et la douceur de sa texture.