Vins Pomerol Château La Conseillante - 1982

Le Château La Conseillante 1982 est un grand vin rouge issu de l’illustre appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Si les cépages exacts de l’assemblage de ce millésime ne sont pas explicitement confirmés, il est d’usage à Pomerol de privilégier une dominante de Merlot, parfois complétée par du Cabernet Franc. L’année 1982 est considérée comme exceptionnelle à Bordeaux, offrant des vins amples, riches et à la texture veloutée. La vinification au Château La Conseillante est réputée pour privilégier l’élégance, la finesse et le respect du fruit ; en 1982, les conditions climatiques ont permis d’obtenir une maturité optimale, donnant un vin à la robe profonde, au bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, nuances truffées et subtiles notes d’évolution – cuir noble, tabac blond, sous-bois.

Pomerol, petit terroir sans classement officiel mais jouissant d’une réputation mondiale, repose sur des sols riches en argiles et en graves, parfois ponctués de crasse de fer conférant aux vins race, densité et profondeur aromatique. Le microclimat, adouci par la proximité de l’Isle et de la Dordogne, favorise la pleine maturité des raisins. Ce vignoble, autrefois méconnu, a bâti sa légende dès la fin du XIXe siècle, et plus encore grâce à des millésimes mythiques comme celui-ci. Les propriétés, souvent de taille modeste, conjuguent savoir-faire ancestral et innovation mesurée.

Ce grand Pomerol, au sommet de son art après plusieurs décennies, s’accordera à merveille avec des mets raffinés, subtils mais suffisamment structurés pour soutenir la puissance et la complexité du vin. Privilégiez un filet de bœuf Wellington, un tournedos Rossini, ou, pour rester dans la tradition bordelaise, une côte de veau aux cèpes ou un canard rôti accompagné d’une sauce aux truffes. Un gratin de pommes de terre sarladaises ou quelques fromages affinés à pâte persillée pourront également faire de subtils compagnons de dégustation.

Un flacon de cet âge mérite une attention particulière à l’ouverture : préparez-le délicatement (décantation très douce si nécessaire), afin de laisser s’exprimer toute la finesse du bouquet sans brusquer le vin. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de beaux verres évasés, pour magnifier sa palette aromatique et sa texture soyeuse. S’il s’agit d’une grande occasion, savourez-le après quelques minutes d’aération pour que la magie opère pleinement.