Vins Pomerol Château Le Bon Pasteur - 1987

Château Le Bon Pasteur 1987 est un vin emblématique de l’appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine historique doit sa renommée à son savoir-faire et à une approche ambitieuse de la vinification, tout en préservant l’expression du terroir. Le millésime 1987, marqué par une météo contrastée, offre des vins au profil élégant, plus fins que puissants, révélant un vieillissement harmonieux et une belle complexité aromatique associée aux grands vins de la rive droite. Traditionnellement, les vins rouges de Pomerol sont issus d’assemblages dominés par le Merlot, parfois accompagnés de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon, offrant des tanins souples, des arômes de fruits mûrs, de truffe, de sous-bois et d’épices douces dans leur maturité. Toutefois, avec l’âge, ce Château Le Bon Pasteur 1987 développe des notes tertiaires raffinées, de cuir, de tabac blond et de cacao, en conservant une certaine fraîcheur et une grande finesse.

La région de Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de cépages précoces et à la production de vins généreux. Le terroir distinctif de Pomerol repose sur des sols variés, riches en argiles et en graves, parfois mêlées à des crasses de fer, conférant une profondeur inégalée aux vins. Bien que Pomerol soit l’une des plus petites appellations du Bordelais, son histoire et sa capacité à produire des vins recherchés dans le monde entier en font un joyau discret.

Pour accompagner ce Pomerol à maturité, privilégiez des mets délicats capables de souligner la subtilité du vin sans la dominer. Un filet de veau rôti aux morilles, un magret de canard aux cèpes, une pièce de bœuf grillée ou encore un pigeonneau farci aux champignons sauvages seront des accords particulièrement harmonieux. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un brie truffé ou un saint-nectaire, s’accorderont également avec élégance à sa texture veloutée et ses arômes évolués.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger carafage afin de permettre l’expression des arômes secondaires et tertiaires. Veillez à ouvrir la bouteille avec délicatesse, car le bouchon pourrait être fragile après plusieurs décennies de garde. Bonne dégustation !