Avis Viniou
Château Simard 2008 incarne l’élégance des Saint-Émilion classiques. Issu majoritairement de Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, ce vin rouge se distingue par l’assemblage raffiné et traditionnel de la propriété, qui intègre le plus souvent une part de Cabernet Franc. Le millésime 2008 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec une fin de saison parfaitement sèche ayant permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Après vendanges manuelles et un tri minutieux, la vinification est réalisée dans le respect des traditions du château, suivie d’un élevage en foudres de chêne qui confère au vin une structure harmonieuse et de la souplesse. Sa robe profonde laisse entrevoir un nez complexe où dominent fruits noirs mûrs, notes truffées et élégants accents boisés. La bouche, ample et soyeuse, révèle des tanins fondus, une belle fraîcheur et une longue persistance aromatique.
Saint-Émilion, perle du Libournais, puise sa singularité dans un terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires et graveleux. Ce terroir unique, magnifié par un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tout en préservant fraîcheur et finesse dans les vins. L’appellation, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire prestigieuse où savoir-faire ancestral et esprit d’innovation coexistent, conférant à ses vins complexité, longévité et caractère.
Château Simard 2008 se mariera divinement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti aux cèpes ou un confit de canard. Il relèvera aussi admirablement une entrecôte bordelaise, une côte de bœuf grillée, voire une épaule d’agneau de lait aux épices douces. Du côté fromages, privilégiez un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure à l’avance. Servez-le entre 16 et 18°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa texture. Le vin se trouve aujourd’hui à pleine maturité et offre un superbe équilibre entre puissance et élégance.
