Le Château Simard 2009, Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin rouge emblématique composé majoritairement de Merlot, complété par une touche de Cabernet Franc. Ce millésime, récolté après une année aux conditions météorologiques idéales, offre une robe profonde aux reflets rubis évoluant vers le grenat. En bouche, le vin se distingue par une texture veloutée, des tanins fondus et une belle concentration aromatique. Les notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de cuir se mêlent à une subtile trame boisée signant l’élevage en barriques. La vinification, respectueuse du terroir, met en avant l’équilibre entre puissance et élégance, caractéristique recherchée des vins du domaine.
Situé dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, le Château Simard bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de sols argilo-calcaires propices au développement du Merlot. Le climat océanique tempéré favorise la maturation lente et régulière du raisin, conférant aux vins de la région leur richesse et leur complexité aromatique. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole millénaire et d’une renommée internationale grâce à la qualité constante de ses crus.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords avec des plats élaborés tels qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise accompagnée de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, s’accordent également à merveille avec la puissance et la finesse de ce Saint-Émilion.
Je vous recommande de servir le Château Simard 2009 après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute l’amplitude de ses arômes et la profondeur de sa structure. Ce vin, à son apogée ou approchant celle-ci, pourra également se conserver quelques années supplémentaires dans de bonnes conditions de garde.
