Le Château Simard 2016 est un vin rouge issu essentiellement de cépage Merlot, complété d’un peu de Cabernet Franc, un assemblage classique des grands vins de Saint-Émilion. Ce millésime 2016, largement salué en Bordeaux, a bénéficié d’une météo particulièrement clémente avec des vendanges favorisées par un été sec suivi de précipitations au moment idéal, permettant une maturation optimale des raisins. Le terroir de Saint-Émilion, riche en argiles et calcaires, imprime au vin sa complexité et sa belle capacité de garde. La vinification traditionnelle pratiquée au Château Simard privilégie une extraction douce afin de préserver l’élégance et la finesse du fruit tout en développant une trame tannique soyeuse.
La région de Saint-Émilion, perchée sur la rive droite de la Dordogne, jouit d'un climat océanique tempéré. Ses sols variés, mêlant calcaires, graves et argiles, offrent douceur et diversité aux vins qui y naissent. Cette mosaïque de terroirs produit des crus aux profils uniques, où dominent le fruit mûr, la fraîcheur et des notes subtiles d’épices. L'histoire de Saint-Émilion, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, est celle d’une tradition viticole millénaire fondée sur l’excellence et le respect du paysage.
Le Château Simard 2016 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf rôti ou une côte d’agneau grillée. Sa structure douce, élégamment fruitée, sublimera également des plats typiques de la région, à l’image d’un magret de canard aux cèpes ou d’une entrecôte à la bordelaise. Des fromages affinés à pâte dure, tels qu'un comté ou un vieux mimolette, sauront également faire écho à la subtilité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C. Un passage en carafe une heure avant le service permettra au vin de libérer toute la plénitude de ses arômes et d’affiner davantage sa texture en bouche.
