Le Château Dassault 2015, dans sa cuvée D, est un sublime exemple de Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion. Assemblage typique du Libournais, il privilégie les cépages Merlot, complétés par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015, encensé à Bordeaux, a bénéficié d’une météo exceptionnelle, apportant une maturité parfaite aux raisins. Ce vin rouge sec est issu d’une vinification traditionnelle avec des extractions douces, puis élevé en barriques afin d’allier structure, élégance et complexité aromatique. Dans le verre, attendez-vous à une robe grenat profond, un nez expressif de fruits noirs mûrs, ponctué de notes de violette, d’épices douces et d’un léger boisé vanillé. La bouche se révèle à la fois veloutée et puissante, avec des tanins soyeux et une belle persistance.
Saint-Émilion fait partie des grandes appellations de la rive droite bordelaise et jouit d’une situation privilégiée. Les sols mêlent argile, calcaire et sable, favorisant le Merlot, qui ici exprime tout son potentiel fruité et sa rondeur. Le microclimat régulé par la Dordogne préserve à la fois richesse et fraîcheur, et l'histoire du vignoble, vieille de plusieurs siècles, imprègne les vins d'un cachet unique. Château Dassault, sous la propriété dynamique du groupe Dassault, s’inscrit dans cette tradition d’excellence tout en poursuivant une quête de modernité.
Pour magnifier ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des accords raffinés qui mettront en valeur sa densité et son élégance. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou un civet de lièvre sont des choix judicieux. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien fait, s’accorderont aussi parfaitement. Les plats régionaux comme le confit de canard ou la lamproie à la bordelaise chantent avec ce vin de caractère.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une heure de carafage si possible afin de l’ouvrir pleinement et de profiter de toute la complexité de ce millésime 2015. Bonne dégustation !
