Château Fombrauge 2017 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge issu de l'une des plus anciennes propriétés du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Composé principalement de merlot, assemblé avec du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 2017 se distingue par une robe profonde et éclatante. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations en cuves inox thermorégulées avant un élevage en barriques de chêne français, dont une partie neuves, qui apporte de la complexité et de la finesse au vin. Le nez révèle un bouquet expressif de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une légère touche grillée. La bouche séduit par sa structure soyeuse, des tanins fins, une fraîcheur équilibrée et une belle longueur, avec une finale tout en élégance dominée par les fruits.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré favorable à une maturation progressive des raisins, évitant ainsi des excès de chaleur tout en préservant l’acidité. Les sols sont variés, mélangeant argiles, calcaires et sables, offrant aux vignes un terroir d’une grande richesse. Saint-Émilion est riche d’histoire, connue pour être l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages culturels et viticoles exceptionnels.
Pour accorder Château Fombrauge 2017, privilégiez des plats savoureux et raffinés. Il se mariera à merveille avec un filet de bœuf rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard grillé. Les mets à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, ou une côte de veau aux morilles, sublimeront également ses arômes. Côté fromages, optez pour un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer votre bouteille une heure avant le service afin d'aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ainsi, vous apprécierez pleinement l'équilibre, la finesse et la complexité de ce Grand Cru de Saint-Émilion.
